Veranstaltungen Gemeinschaftsverpflegung

Workshop Gemeinschaftsverpflegung: Theorie trifft Praxis – Kalkulation für gesunde und wirtschaftliche Speiseplanung

Wie kann das Speisenangebot gesundheitsförderlich, ansprechend und zugleich wirtschaftlich gestaltet werden? In diesem praxisorientierten Workshop erhalten Sie einen Überblick über die Grundlagen der Kalkulation und deren Anwendung im Arbeitsalltag. Gemeinsam mit unserer Referentin Marlies Richter, Expertin im Bereich Wirtschaftlichkeit in der Gemeinschaftsverpflegung, werden wir darauf aufbauend anhand von Fallbeispielen Speisepläne und Rezepturen auf verschiedene Arten kalkulieren. Ein besonderer Schwerpunkt liegt auf der Optimierung der Speisepläne: gemeinsam analysieren wir, wie Speisepläne gezielt verbessert werden können – wirtschaftlich und ernährungsphysiologisch. Abschließend haben Sie die Möglichkeit, individuelle Fragen zu klären und sich mit anderen Einrichtungen über Tipps und Herausforderungen auszutauschen. 

Infoveranstaltungen Hygienemanagement

Speisen in allen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung müssen hygienisch einwandfrei sein. Deshalb ist eine sorgfältige Hygienepraxis notwendig und rechtlich vorgeschrieben. In dieser Veranstaltung informieren wir in Kooperation mit der Lebensmittelüberwachungsbehörde darüber, welche hygienischen Anforderungen der Umgang mit Speisen erfordert und wie Sie die relevanten Vorschriften umsetzen können. 

Praxisworkshop Gemeinschaftsverpflegung: Speiseräume wertschätzend gestalten – damit gutes Essen noch besser schmeckt

Neben dem Speisenangebot auf dem Teller beeinflusst die Atmosphäre rundherum ganz entscheidend, ob uns etwas schmeckt oder nicht. Ein attraktiv gestalteter Speiseraum trägt zum Wohlgefühl und zu einer guten Kommunikation bei. Er fördert die Freude am Essen und damit auch die Anzahl der Tischgäste.
In diesem Workshop erhalten Sie von der erfahrenen Innenarchitektin Elke Rabl-Schmidt einen Einblick in die Farben- und Formenlehre, Raumwirkung, Anordnung der Möblierung und Akustik. Zimmerdekoration, bunte Bilder an der Wand und ein liebevoll gestalteter, saisonaler Tischschmuck gehören ebenso zu einer wertschätzenden Raumgestaltung. 

Workshop Gemeinschaftsverpflegung
Bioregionales Essen bezahlbar anbieten

Sie spielen Sie mit dem Gedanken Ihr Verpflegungsangebot nachhaltiger zu gestalten? Möchten Sie mehr regionale und ökologisch erzeugte Lebensmittel einsetzen, haben aber Bedenken wegen höherer Kosten?
Unser Workshop „Bioregionales Essen bezahlbar anbieten“ gibt Ihnen erste Informationen, die Sie benötigen, um den Einsatz regionaler, saisonaler und ökologischer Lebensmittel Schritt für Schritt zu erhöhen. Ein Referent aus der Praxis stellt ersten Schritte auf dem Weg zu einem nachhaltigen Verpflegungsangebot vor und berichtet aus dem Alltag. Profitieren Sie außerdem von einem kollegialen Erfahrungs- und Informationsaustausch
 

ONLINE-Workshop
Ressourcen schonen – Energieeffizienz in der Gemeinschaftsverpflegung

Der Krieg in der Ukraine hat auch in Deutschland vieles verändert. Verbraucher, Einrichtungen und Unternehmen merken dies vor allem an den gestiegenen Preisen - insbesondere den Energiekosten. Treibstoff, Gas und Strom stellen die Politik vor große Herausforderungen. Betreiber von gewerblichen Küchen sind der Situation in gleichem Maße wie private Haushalte ausgesetzt.
Es gibt zahlreiche Ansätze, wie gewerbliche Küchen ihren Energieverbrauch reduzieren können: Dadurch drosseln sie ihre eigenen steigenden Betriebskosten und tragen zur Stabilisierung der Versorgungssicherheit bei. Und dem Klima kommt es auch zugute. 

• gemeinschaftsverpflegung@aelf-bm.bayern.de

ONLINE-Workshop
Vom Verpflegungsleitbild zum Verpflegungskonzept

© Kerstin Haack, KErn

Die Verpflegung nimmt in Ihrer Senioreneinrichtung bzw. Ihrer Betriebsgastronomie einen hohen Stellenwert ein und Sie sehen diese als Qualitätsmerkmal an? Sie würden dies gerne sowohl innerhalb Ihres Betriebs, als auch nach außen kommunizieren? Der Workshop unterstützt Sie bei der Erstellung eines Verpflegungsleitbilds, eines Verpflegungskonzepts, um dieses in Ihr jeweiliges Einrichtungs- bzw. Betriebskonzept integrieren zu können. Anhand von Reflexionsfragen und Beispielen erarbeiten Sie sich im kollegialen Austausch ein Grundgerüst, das Sie als Basis für die Kommunikation und die weitere Ausarbeitung in Ihrer Einrichtung nutzen können. 

ONLINE-Workshop Gemeinschaftsverpflegung
Nudging in der Betriebsgastronomie und Schulverpflegung – Clevere Essentscheidungen anstoßen

Täglich werden in Kantinen und Mensen zahlreiche Essentscheidungen getroffen. Einige wohl überlegt, andere oft eher zufällig und spontan. Wie mit einfachen Mitteln und ohne Verbote zu einer guten Auswahl animiert werden kann, das beschreibt der Begriff „Nudging". Der Workshop stellt verschiedene Möglichkeiten vor, durch Kommunikation und Präsentation des Speisenangebots die Entscheidungssituation so umzugestalten, dass Essensgäste häufiger eine gute, gesunde Speisenauswahl treffen. Dass dies unaufwändig und kostengünstig möglich ist, zeigen bewährte Beispiele aus Betriebsgastronomie und Schulverpflegung. Neugierig? Erfahren Sie mehr in diesem Workshop. 

Praxisworkshop Gemeinschaftsverpflegung
Kochen mit pflanzlichen Lebensmitteln leicht gemacht

©AELF Bayreuth-Münchberg

Immer mehr junge Menschen lassen tierische Lebensmittel wie Fleisch und Milch weg oder ersetzen sie durch pflanzliche Alternativen. Pflanzliche Lebensmittel bieten nicht nur gesundheitliche Vorteile, sondern tragen auch zur Nachhaltigkeit bei. Doch die Zubereitung pflanzlicher Gerichte stellt Speiseanbieter vor eine Herausforderung, vor allem wenn neben Gesundheitsaspekten auch Regionalität und Saisonalität berücksichtigt werden sollen.
In diesem Praxisworkshop lernen die Teilnehmenden, Rezepte mit viel saisonalem Gemüse aus der Region und Hülsenfrüchten kennen, die jeden Speiseplan bereichern und zum Ausprobieren einladen. Außerdem erhalten sie Tipps von einer Praxisreferentin, wie sie mit rein pflanzlichen Lebensmitteln alle Nährstoffe berücksichtigen und vollwertig kochen können.