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Coaching Kitaverpflegung

Kleiner Junge sitzt am Kita Esstisch mit einem Teller Essen vor sich und Löffel in der Hand.

Das Coaching unterstützt Kitas dabei, ihre Mittagsverpflegung gesund und qualitätsbewusst zu gestalten.

Was und wie Kinder essen und trinken, beeinflusst ihre Gesundheit, ihr Wohlbefinden und Ernährungsverhalten. Die Kitaverpflegung leistet dazu einen wichtigen Beitrag. Sie kann Vorbild für eine gesunde Ernährung sein, die gut schmeckt, nachhaltig und ökonomisch ist. Immer mehr Kitas wollen ihr Mittagessen entsprechend gestalten. Wir, die Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Oberbayern West, unterstützen sie dabei mit dem Coaching Kitaverpflegung.

Voraussetzungen und Ablauf des Coachings - Vernetzungsstelle Kita- und Schulverpflegung Bayern

Video zum Coaching

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Bewerbungsbogen

Bewerbungsbogen Coaching Kitaverpflegung 269 KB

Coaching 2024/25 in Oberfranken

Das Essen in der Kita muss schmecken, eine gute Qualität haben und soll bezahlbar bleiben. Eine Kita stellt sich in Oberfranken im Coaching-Jahr 2024/25 diesen Herausforderungen. Sie entwickelt ein individuelles Lösungskonzept.

Rückblick

Coaching 2023/24 in Oberfranken

Coaching Kitaverpflegung startet in eine neue Runde

Mehr Kinder und Jugendliche mit gesundheitsförderlichem und nachhaltigem Kita- und Schulessen begeistern – dieses und weitere Ziele haben sich 4 Kitas aus Oberfranken für das neue Coaching-Jahr gesetzt. Sie entwickeln dafür ein individuelles Lösungskonzept – Schritt für Schritt und abgestimmt auf ihre Bedürfnisse. Erfahrene Verpflegungs-Coaches stehen ihnen dabei beratend zur Seite.

AWO Fantasia – Haus des Kindes Kulmbach

Speiseraum

© KErn

Das AWO Fantasia - Haus des Kindes betreut 52 Krippen- und Kindergartenkinder, davon sind 3 unter 3 Jahre und 24 Hortkinder. Das Mittagessen wird warm angeliefert. Gegessen wird in einem separaten Speiseraum neben der Küche des Hauses. Die Teilnahme der Kinder ist der Einrichtung ein wichtiges Anliegen. So schöpfen sich bereits die Kleinsten ihr Essen selbst. Vom Coaching wünscht sich die Kita weitere Impulse und Anregungen, um den Kindern ein ausgewogenes und altersgerechtes Essen anbieten zu können.

Herausforderungen

Die Kinderküche überarbeitet die Speisepläne, die Kita möchte dabei die Kinder verstärkt einbeziehen. Außerdem sollen die Eltern um die gute Qualität der Verpflegung wissen.

Feedbacksystem

© KErn

Lösungswege und erste Ergebnisse

Mit Hilfe eines eigens entwickelten Feedback-Systems können die Kinder zurückmelden, wie ihnen das Essen geschmeckt hat. Ein gesundheitsförderlicher Speiseplan war dem Kita-Team schon immer sehr wichtig. Mit dem Speiseplan-Check wurde das Verpflegungsangebot bewertet und die Optimierungsmöglichkeiten besprochen. Nun ziehen alle weiterhin gemeinsam an einem Strang, um das Speisenangebot zu verbessern und damit einen Grundstein für das gesunde Aufwachsen der Kinder zu legen.
Es wurden Möglichkeiten geschaffen, die Kinder noch mehr in die Verpflegung einzubeziehen.

Bebilderter Speiseplan

Zoombild vorhanden

© KErn

Ergebnisse

Sehr gut kommt der bebilderte Speiseplan bei den Kindern an, auf dem sie sofort erkennen können, was es zum Essen gibt. Mit Hilfe von Muggelsteinen geben sie Rückmeldung, wie ihnen das Essen geschmeckt hat.
Damit das pädagogische Personal und die Eltern über die Verpflegung informiert sind, verfasst das Kita-Team ein Verpflegungsleitbild. Außerdem werden in der Servicemappe, die die Eltern beim Aufnahmegespräch bekommen, Informationen zur Kinderküche ergänzt. Das Infoblatt "Komm wir frühstücken" gab den Eltern Ideen für eine bunte und vielfältig gefüllte Brotdose.
Eine Woche lang wurden die Speisereste erfasst. Dabei zeigte sich, welche Gerichte zu großzügig kalkuliert wurden. Durch die Anpassung der Portionsgrößen konnten die Lebensmittelreste deutlich verringert werden.

Stimmen zum Coaching

"Als Mitglied des Elternbeirats habe ich aktuell die Chance, unseren Kindergarten bei einem tollen Projekt zu begleiten, für mich persönlich ist es höchst interessant!", Madlin Richter, für den Elternbeirat im Essensgremium
"Der Speiseplancheck gibt uns eine gute Übersicht unseres abwechslungsreichen Essens. Sowohl die gute Grundbasis des Essensangebotes sowie die kleinen Schwachstellen, an denen wir gemeinsam feilen können, sind dadurch gut aufgeführt. Einem wird bewusst, dass wir auf einem guten Weg sind. Durch das Coaching fanden wir eine gute Zusammenarbeit zwischen Kindern, Kinderküche – Caterer und Einrichtung", Einrichtungsleiterin Elke Engelbrecht.

Ansprechpartner und Kontakt
AWO "Fantasia" - Haus des Kindes
Mangersreuther Str. 43, 95326 Kulmbach
Leitung: Elke Engelbrecht
Verpflegungsbeauftragte: Müzeyyen Burcak
Coach: Simone Schätzke

Kindertagesstätte Effeltrich

Außenansicht Kindertagesstätte Effeltrich

© Lichtfänger / Barbara Karl

Die Kita Effeltrich betreut derzeit 24 Krippen-Kinder und 75 Kindergarten-Kinder. Das Mittagessen wird warm von einer nahegelegenen Gaststätte angeliefert. In der Mittagssituation wird viel Wert auf Partizipation gelegt. So bedienen sich die Kindergarten-Kinder selbstständig am Wasserspender, tragen ihr Geschirr zu Tisch und nehmen sich die Komponenten von den Schüsseln und Platten. Auch die Ausgewogenheit des Mittagessens ist ein wichtiges Anliegen.

Begehbares Holzgestell sowie Tische in einem Raum

© Lichtfänger / Barbara Karl

Herausforderungen und Ziele

Gemeinsam mit ihrem Caterer will die Einrichtung den Speiseplan optimieren. Im Fokus steht dabei der vermehrte Einsatz von Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten in der Mittagsverpflegung. Im ersten Schritt kommt Vollkornmehl in Brot und Brötchen zum Einsatz. Vollkorn-Nudeln werden anteilig untergemischt. Hülsenfrüchte sollen unter anderem in pürierter Form, etwa in Suppen oder Gemüsesoßen, eingesetzt werden. Um den Kindern eine Feedback-Möglichkeit zu schaffen, sollen diese das Mittagessen eigenständig bewerten können. Geplant sind Murmeln, welche in verdunkelte Gläser mit fröhlichem und traurigem Smiley geworfen werden können.

Die Ergebnisse sollen an den Caterer weitergegeben werden. So wird die ohnehin schon sehr gute Kommunikation zwischen der Kita und dem Caterer weiter optimiert.

Resteeimer mit Infomaterialien

Ergebnisse

Bereits kurz nach Beginn des Coachings konnten einige Erfolge verzeichnet werden. Das Essen wird auf Wunsch der Kita unterdessen weniger gewürzt. Außerdem wurde die Kommunikation mit dem Caterer weiter verstärkt: es wird stets berichtet, welche Gerichte und Komponenten gut oder weniger gut ankommen und welche Bestandteile zu viel sind. So konnte nach kurzer Zeit der Anteil an Lebensmittelabfall gesenkt werden. Da die Kita die Reste regelmäßig in einem durchsichtigen Eimer misst, haben sie hierüber einen guten Überblick.

Stimme zum Coaching:

"In der Kindertagesstätte nehmen wir dieses Projekt zum Anlass, unsere Arbeit und die Essenseinnahme zu reflektieren und notwendige Veränderungen durchzuführen. Die aktive Begleitung von Frau Baum gibt uns eine klare Richtung vor, nach der wir uns gerne orientieren. Durch zahlreiche Feedbacks, Ideen und Vorgaben haben wir bereits einen guten Weg eingeschlagen und freuen uns auf weitere Neuerungen und die Zukunft, die viel mit sich bringen wird", meint Kitaleiterin Angelique Wuttke.

Ansprechpartner und Kontakt
Kindertagesstätte Effeltrich
Rosenweg 5, 91090 Effeltrich
Leitung: Elisabeth Anderl, Angelique Wuttke
Verpflegungsbeauftragte: Eva Spörlein, Angelique Wuttke
Coach: Franziska Baum
Internet: www.kita.effeltrich.de Externer Link

Kita St. Josef Haßfurt

Die Kita St. Josef in Haßfurt von außen

In der Kita St. Josef in Haßfurt nehmen derzeit rund 50 Kinder aus Krippe und Kindergarten am Mittagessen teil. Das gemeinsame Mittagessen findet in den jeweiligen Gruppenräumlichkeiten der Kinder statt. Das Essen wird tiefgekühlt geliefert und vor Ort im Konvektomat aufgewärmt. Bei der Gestaltung der Verpflegung ist der Einrichtung die Nachhaltigkeit ein wichtiges Anliegen.

Teller und Schalen mit Speisen auf einem Tisch

© Kita St. Josef, Haßfurt / Anna Helmerich

Herausforderungen und Ziele

Ein zentrales Ziel der Einrichtung ist die Optimierung des Speiseplans. Dabei soll auch der Wechsel des Caterings genutzt werden, um vermehrt Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und fettreichen Fisch im Speiseplan zu integrieren. Insgesamt soll somit die Vielfalt der Verpflegung weiter ausgebaut werden. Um die Kinder für neue Speisen zu begeistern, möchte die Einrichtung die pädagogische Begleitung, insbesondere den pädagogischen Happen, rund um das Mittagessen ausbauen. Des Weiteren ist es geplant, die Partizipation der Kinder rund um die Verpflegung zu erhöhen, etwa durch das Einräumen der Spülmaschine oder Tischdienste. Außerdem sollen die Kinder den eigenen Hunger besser einzuschätzen lernen, indem sie sich selbst erst eine kleine Portion auf den Teller nehmen und bei Bedarf nachnehmen.

So sollen sie auch ein Gefühl für das Teilen entwickeln. Durch die Umstellung von Cook & Freeze hin zur Warmverpflegung sollen aufkommende Verpackungsabfälle reduziert werden. Den Wechsel des Verpflegungsanbieters möchte die Kita transparent über Aushänge in der Einrichtung und in der Kita-App kommunizieren.

Teller mit Speisen auf einem Tisch

© Kita St. Josef, Haßfurt / Anna Helmerich

Ergebnisse

Zu Beginn des Coachings haben alle Kinder ihr Essen in den Gruppenräumlichkeiten ein-genommen. Um eine gemütlichere Atmosphäre zu ermöglichen, war es der Einrichtung ein Anliegen, das Mittagessen der Kindergartenkinder vom weiteren Tagesablauf zu separieren. Anstelle der Gruppenräumlichkeiten im Erdgeschoss findet das Essen nun in einem größeren Raum im ersten Stock statt. Im Anschluss geht es wieder nach unten oder nach draußen. Die Kinder in der Krippe essen weiterhin in ihren gewohnten Gruppen-räumen. Somit wurde nicht nur das Verpflegungssystem umgestellt, sondern auch die organisatorischen Abläufe verändert. Beides bringt Erleichterung im Arbeitsalltag der Mitarbeitenden. Die Einrichtung möchte künftig auch Tischdienste einführen, um die Kinder rund um das Mittagessen einzubinden.

Ein Anliegen zu Beginn des Coachings war es auch, die Verpflegung vielfältiger zu gestalten und vermehrt Salate in das Mittagessen einzubinden. So werden nun auch neue Komponenten, etwa Nudeln und Reis in der Vollkorn-Variante, ausprobiert. Ebenso kommen die frischen Blattsalate bei den Kindern sehr gut an.

Ansprechpartner und Kontakt
Kita St. Josef
Fröbelstraße 15, 97437 Haßfurt
Leitung: Anita Spanu
Verpflegungsbeauftragte: Barbara Fiedler, Anna-Maria Helmerich
Coach: Franziska Baum

Kita St. Augustin Coburg

Speiseraum in der Kita St. Augustin in Coburg

In der Kita St. Augustin Coburg verpflegt die Köchin der hauseigenen Küche rund 160 Kinder zu Mittag. Die Verpflegung gestaltet sich rein vegetarisch. Dabei wird viel Wert auf die gesundheitsorientierte Gestaltung des Speiseplans gelegt. Gegessen wird in mehreren Essensschichten im Bistro der Einrichtung. Durch die Zubereitung vor Ort kann flexibel auf die Wünsche und Vorlieben der Kinder reagiert werden.

Speiseraum der Kita St. Augustin In Coburg

Herausforderungen und Ziele

Der Speiseplan zur Mittagsverpflegung orientiert sich vollständig an den Empfehlungen der Bayerischen Leitlinien. Auch Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte kommen regelmäßig zum Einsatz.
Im nächsten Schritt möchte die Einrichtung sprichwörtlich über den Tellerrand hinausschauen. So ist es ein Anliegen, die Nachhaltigkeit weiter auszubauen, indem vermehrt regionale Produkte sowie Lebensmittel in aus nachhaltiger Erzeugung zum Einsatz kommen. Unter anderem wurden Milch, Joghurt, Vollkorn-Nudeln und Haferflocken bereits auf die regionale, nachhaltige Variante umgestellt. Weitere sind in Planung.

Daneben sollen die Kinder vermehrt eingebunden werden. Indem Kräuter selbst angebaut und Speisen gemeinsam zubereitet werden, wird der Weg der Lebensmittel hin zum Teller greifbar gemacht. Zudem ist es ein Anliegen, die Mittagssituation umzustrukturieren: die Kinder essen nun gemeinsam im Obergeschoss der Einrichtung und haben eine Stunde anstelle einer Dreiviertelstunde Zeit für das Mittagessen.

Herausforderungen und Ziele

Da das Mittagessen nun in anderen Räumlichkeiten stattfindet und die Kinder länger Zeit zum Essen haben, konnte die Atmosphäre sowie der Ablauf rund um die Verpflegung optimiert werden. Auch in Puncto Nachhaltigkeit konnte sich die Einrichtung verbessern. So kommen vermehrt regionale Produkte zum Einsatz. Um die Wertschätzung gegenüber Lebensmitteln bei den Kindern zu erhöhen, sind insbesondere Projektwochen und Marktbesuche in Planung.

Stimme zum Coaching

"Durch das Coaching und die damit verbundenen Online-Kurse, konnten wir unseren Speiseplan hinsichtlich der aktuellen Empfehlungen optimieren. Der Austausch mit anderen Kindergärten war eine schöne Möglichkeit neue Ideen und Erfahrungen zu teilen", Nadine Abesser, Verpflegungsbeauftragte

Ansprechpartner und Kontakt
Kindertagesstätte St. Augustin
Park 3, 96450 Coburg
Leitung: Florian Linke, Nicole Berg (stellv. Leitung)
Verpflegungsbeauftragte: Nadine Abesser
Coach: Franziska Baum